Holzkohle, kein Gas
Gas ist bequem und schneller. Es fehlt aber der Rauch, und den schmeckt man.
Unsere Küche
Ein Grill, drei Marinaden, ein Ofen für Brot. Mehr braucht es nicht, solange jemand danebensteht und aufpasst.
Herkunft
Angefangen hat es an einem Stand in Amed
Şivan Berwarî hat als Junge dem Onkel geholfen, abends am Basar, mit zwei Grills und einer Kiste Kohle. In Hannover fehlte ihm genau das: Fleisch, das nach Feuer riecht, und Brot, das noch warm ist.
2019 hat er das Lokal an der Vahrenwalder Straße übernommen. Der Grill kam aus Amed, die Fliesen aus Mêrdîn, die Kohle kommt aus dem Harz.
Vier Dinge, die wir nicht abkürzen
Marinade über Nacht
Joghurt, Îsot und Knoblauch brauchen mindestens zwölf Stunden, sonst bleibt die Marinade außen kleben, statt ins Fleisch zu gehen.
Brot am Morgen
Nanê tenûrê backen wir jeden Tag ab sechs an der Ofenwand. Was übrig bleibt, wird geröstet oder geht mit nach Hause.
Gewürze selbst mischen
Îsot, Sumach und Kreuzkümmel mahlen wir wöchentlich in kleiner Menge. Fertigmischung riecht nach Schrank.
Woran wir uns messen lassen
Beispielwerte dieser Vorführseite. Im echten Betrieb stehen hier geprüfte Zahlen.
12 Std.Marinade, mindestens
100 %Holzkohle am Rost
7 Tagein der Woche geöffnet
42Plätze innen und außen